Sokan, főleg a férfiak szeretnek a szabadban sütni, főzni. Nekik ajánlom az alábbi kedvenc receptemet, amely 15-20 személyre van méretezve. (Nem szerepel benne a főzés közben és evés után elfogyasztott sör és bor mennyisége).
Hozzávalók:
- 4 drb. sertés hátsócsülök (2 füstölt, 2 nyers) kb. 4 kg,
- 200 gr. füstölt szalonna apró kockára vágva,
- 750 gr. vöröshagyma,
- 3 drb nagy zöldpaprika,
- 2 érett, közepes nagyságú paradicsom,
- 25 gr. édesnemes csemege pirospaprika,
- 1 kg óriáspaszuly,
- 3 drb közepes sárgarépa,
- 2 drb közepes petrezselyem gyökér,
- 1 drb kisebb zeller,
- 3 drb babérlevél,
- csipetke (0,2 kg lisztből, 2 tojásból, só),
- só (Maggi piros-magyaros ételízesítő),
- 1 kiskanál majoranna,
- 1 kiskanál szárított bazsalikom,
- snidling vagy zöldpetrezselyem.
Elkészítés módja:
A babot éjszakára beáztatom. A csülköket jól megmosom, kicsontozom, lebőrözöm, a bőrt a kövérséget és a húst külön-külön 2X2 centis darabokra vágom.
A bográcsba először a szalonnát, majd mikor ez valamennyire zsírt engedett, a kövérséget és a bőrt teszem. Fontos, hogy a bőr pörkölődjön, a kövérségből pedig a zsír kiolvadjon, így a kész étel nem lesz túl zsíros. A lehéjazott, felaprított vöröshagymát a kiolvasztott zsírban aranysárgára pirítom. Pirospaprikával megszórom, 2 dl vízzel felöntöm, majd a húskockákat, valamint a lecsupaszított csontokat belekeverem. A húst pörkölöm, ha leve elfőtt, mindig csak kevés vizet adva alá, mérsékelt tűzön időnként megkeverve párolom, majd 3-4 liter vízzel (csontlével) felöntöm. A beáztatott babot beleöntöm, igény szerint megsózom (ételízesítővel lehet a sót helyettesíteni), fűszerezem és kis láng fölött félig megfőzöm, majd a kockára vágott zöldséget hozzáadom és majdnem készre főzöm. Beleszórom a csipetkét és kavargatás közben készre főzöm.
Tálaláshoz az ételt apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel megszórom.
Jó étvágyat!
Lakatos P.
